Saeftingher worst met gekookte aardappelen, geglaceerde wortelen en pastinaak

Benodigdheden voor 4 personen:

• 500 gworst
• 4 stuksaardappelen
• 8 stuksbospeen
• 1 grotepastinaak
• peterselie
• boter
• olie
• peper en zout
• honing
• 1 stukscitroen
• 500 mlgroentebouillon
• beurre manié*

Bereidingswijze:

1. Schil de wortelen met een dunschiller.
2. Schil de pastinaak en bedruppel met een beetje citroen om verkleuring te voorkomen.
3. Snijd de pastinaak in even grote stukken als de wortel. Gaar in groentebouillon al dente.
4. Giet af, bewaar het vocht. Lepel een beetje honing over de groenten en glaceer.
5. Bak de worst in boter met olijfolie, breng op smaak met een beetje peper en zout.
6. Doe de groentebouillon in de pan van het vlees en roer de aanbaksels los.
7. Zeef en bind met beurre manié.  Eventueel nog wat peper en zout toevoegen.
8. Snijd de worst in scheve stukken. Kook de aardappel gaar en houd warm.
9. Dresseer op het bord en werk af met fijngesneden peterselie.

*beurre manié: koude roux, zelfde hoeveelheid bloem en zachte boter omroeren met een vork