Tagliata van Saeftingher bief

Benodigdheden voor 4 personen:

• 800gSaeftingher bief
• 1 zakjegemengde sla
• artisjokharten in olie
• 2grote tomaten
• salie
• basilicum
• 1 elhoning
• een snuifjegrof zeezout
• 2 elwater
• 1 takjeplatte peterselie
• 1 scheutwitte balsamicoazijn
• 4tomaten op olie
• ½ glaswitte wijn
• ½ stukscourgette
• 1rode ui
• gedroogde Italiaanse kruiden
• peper en zout
• 30 mlolijfolie
• 10 mlwitte balsamicoazijn
• 2 elwater
• 30 mlolijfolie met kruiden
• aluminiumfolie

Bereidingswijze:

1. Meng de sla met de gedroogde Italiaanse kruiden.
2. Snijd de artisjokken in 4.
3. Snijd de tomaten in 4, verwijder de pitjes en snijd nog eens overlangs in 4.
4. Snijd de tomaten in olie in stukken.
5. Snijd de courgette in plakken, de rode ui in maantjes en bak beide gaar in olie.

Bereidingswijze voor de vinaigrette:

1. Giet de honing, het water en de balsamico in een kom.
2. Voeg de olijfolie er beetje bij beetje aan toe en blijf stevig roeren met een garde tot de vinaigrette een beetje gebonden is.
3. Kruid met peper en zout.

Bereidingswijze voor het vlees:

1. Kruid de filet met peper en zout en smeer er een beetje gekruide olijfolie op.
2. Leg op de grill of een hete grillpan van ongeveer 140°.
3. Laat zeker rusten in aluminiumfolie voor een 3-tal minuten zodat alle sappen zich kunnen vermengen.
4. Na het bakken een beetje witte wijn toevoegen aan het bakmengsel en zeven.
5. Vermengen met de vinaigrette.

Baktijd:

• Bleu (rauw van binnen – raw): druk met de rechterwijsvinger op de muis van je linkerhand. (1-2 min)
• Saignant (half rauw van binnen – rare): plaats de linker wijsvinger op de punt van de linker duim en test de muis weer. Die is nu iets steviger. (2-3 min)
• A-point (half doorbakken – medium): zet de linker middelvinger op de linker duim. (3-4 min)
• Bien cuit (doorbakken – well done): zet de linker pink op de linker duim. (5 min)

Afwerking:

• Serveer de sla met de artisjokken, de courgette en rode ui. Overgiet met een beetje vinaigrette.
• Snijd het vlees in grove plakken. Op smaak brengen met grof zout. Afwerken met salie en basilicum.