Stoverij van Saefthinger met gebakken krieltjes
Benodigdheden voor 4 personen:
- 800 gpré-sale stoofvlees
- 2 grotewortelen
- 1 groteui
- 1 flesjeProsperbier
- 2 elvloeiende bloem
- 1 plakpeperkoek
- 1 elgraanmosterd
- 2 elketchup
- 1 eltomatenpuree
- 500 gkrieltjes
- boter en olie
- peper en zout
- 3jeneverbessen
- 2 blaadjeslaurier
- scheutjewitte balsamicoazijn
- 1 potrundsfond
- bladpeterselie
Bereidingswijze:
- Snijd het stoofvlees in gelijke stukken. Wentel in de bloem. Braad bruin in boter met olijfolie.
- Doe het vlees uit de pan, doe er een beetje boter in en braad de in stukken gesneden ui en wortelen even aan.
- Giet het flesje Prosper over de groenten en aanbaksels, roer los en voeg er het bruin gebraden stoofvlees bij, samen met de ketchup de tomatenpuree en de kruiden.
- Bestrijk een stuk peperkoek met mosterd en leg dit erbovenop.
- Laat sudderen voor ongeveer 2 uur. Controleer de gaartijd regelmatig. Die is afhankelijk van de grote van het vlees. Indien het vlees te droog word kan je er een beetje rundsfond aan toevoegen.
- Afwerken met een scheutje witte balsamicoazijn. Op smaak brengen met peper en zout.
- Kook of stoom de krieltjes beetgaar in de schil (snijd ze wel in 2). Laat even afkoelen en bak ze bruin in de pan met wat boter. Serveer de stoverij met de krieltjes en werk met een blaadje bladpeterselie.
Suggestie Tip: Drink er een lekkere Prosper bij.
