Duo van mini vogelnestjes en mozzarella bolletjes met Saeftingher gehakt
Benodigdheden voor 4 personen:
- 400 ggehakt van Saeftingher
- 2eieren
- 50 gpanko
- 40 gpaneermeel, basilicum
- 2 mini bolletjesmozzarella
- 2kwarteleitjes hardgekookt
- vloeiende bloem
- 1 bladkoolsla voor de versiering
- 200 mlpassata
- 3 stuksRoma tomaten
- peper & zout
- gedroogde basilicum
- 1u
- 1 teentjeknoflook
- 1 koffielepelsuiker
- 50 mlolijfolie
- paar druppelstabasco
- oregano
Bereidingswijze voor de saus:
- Verhit de olijfolie en fruit de ui, knoflook, peper en zout in een pan tot de ui, glazig is.
- Voeg de in stukken gesneden verse tomaten bij en nog wat olijfolie.
- Laat 15 minuten pruttelen op een zacht vuur.
- Voeg de passata toe en laat nog eens 15 minuten pruttelen.
- Voeg de oregano en tabasco naar smaak toe.
- Op het einde een beetje suiker toevoegen.
- Mix de saus.
Bereidingswijze voor het gehakt:
- Vermeng het gehakt met 1 ei en het broodkruim. Voeg er peper en zout aan toe.
- Verdeel in 4 gelijke delen. Duw het gehakt plat en leg er een kwarteleitje op, vorm balletjes. Doe dit 2 keer. Vul de andere 2 met een bolletje mozzarella.
- Rol de gehaktballen even door de vloeiende bloem, daarna door het losgeklopte ei en als laatste door de panko.
- Frituur voor 4 minuten goudbruin in 175°.
- Snijd in twee en leg op een koolblad ter versiering.
- Druppel er de saus over en versier met een blaadje basilicum.
- Rasp er eventueel wat Parmezaanse kaas over.
