Entrecote van Saeftingher met geroosterde venkel en pepersaus

Benodigdheden voor 4 personen:

• 800 gentrecote
• 2venkelknollen
• 1 elvenkelzaadjes
• 3 elbalsamicoazijn
• 3 elhoning
• olijfolie
• 1 klontjeboter
• 50 gParmezaanse kaas
• chili uit de molen
• 1 elpepertjes
• 50 mlroom
• 50 mlrundsfond

Bereidingswijze:

1. Was de venkel. Snijd in de lengte en verwijder de harde kern.
2. Snijd verder in stukken van ongeveer 1 cm.  Meng voor de marinade, de olijfolie, balsamico, honing, geplette zaadjes en chili kruid door elkaar.
3. Laat de venkel daar zeker 30 minuten in marineren op kamertemperatuur.
4. Plaats in een oven van 200 graden voor ongeveer 15-20 minuten en rooster beetgaar.
5. Verhit een beetje olie in een pan en laat gloeiendheet worden.
6. Bak de entrecote voor ongeveer 4-6 minuten aan elke kant. Afhankelijk van wat men wenst een paar minuutjes toevoegen.
7. Haal uit de pan en dek af met aluminiumfolie, laat rusten voor ongeveer 10 minuten.
8. Blus de pan met de fond, doe er de droom en de pepertjes bij en laat inkoken.
9. Breng op smaak met zout.
10. Snijd met een scherp mes in plakken van ongeveer 1 cm dik bestrooi met grof zeezout en peper.
11. Dien op met de geroosterde venkel, de Parmezaanse kaas en de pepersaus.

     

Lekker met gebakken aardappel, frietjes of Hasselback aardappelen.