rosbief close up

Saeftingher rosbief

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 100 gWarmoes
  • 2 eetlepelsZure room
  • 2 eetlepelsParmezaanse kaas
  • 2 eetlepelsMosterd
  • 100 mlVolle melk
  • ½Kleine pompoen
  • Rosbief
  • Boter
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Nootmuskaat

Bereidingswijze:

  1. Schroei de rosbief in roomboter met olijfolie dicht in een pan, kruid met peper en zout.

  2. Leg in een ovenschaal, overgiet met het vet in de pan.

  3. Maak een saus door zure room, melk en mosterd in dezelfde pan op te verwarmen.

  4. Bak de rosbief rosé in een oven van 180°, indien een thermometerpen beschikbaar is, tot 54° binnentemperatuur. Raadpleeg anders de handleiding van je oven.

  5. Schil de pompoen, snij in blokjes en stoom gaar voor 6 minuten of laat garen in de oven, ongeveer 20 minuten op 200°.

  6. Maak pompoenpuree door er de zure room en melk bij te voegen en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Houd warm.

  7. Snij de bladeren van de warmoes fijn, ontvlies de stengels en snij ze Julienne.

  8. Stoof gaar en breng op smaak met peper en zout.

  9. Laat de rosbief 10 minuten rusten in aluminiumfolie en snij op de gewenste dikte.

Afwerking:

  • Maak een torentje van warmoes en pompoenpuree in een van een vorm.
  • Versier met de warmoesstengels en werk af met de mosterdsaus.
cucinarte